Jaki najlepiej wybrać olej do smażenia?

Patryk Hrycak- Personal Trainer

06.06.2021

Dieta

Znaczna część osób zastanawia się nad tym, jaki należy wybierać olej do smażenia swoich produktów. W związku z tym poniżej podzielę się swoim zdaniem.

Uważam, że idealny tłuszcz do smażenia powinien cechować się tym, że po obróbce termicznej nadal będzie miał duże wartości odżywcze i jak najmniejsze ilości substancji szkodliwych dla zdrowia. 😁 Moim zdaniem odpowiedni tłuszcz do smażenia powinien zawierać takie kwasy tłuszczowe, które będą w małym stopniu podatne na utlenianie. Ciekawe, że najbardziej podatne na oksydację są tłuszcze wielonienasycone, a to z powodu posiadania przez nie wielu wiązań podwójnych. 🧐Najmniej podatne są tłuszcze nasycone ze względu na to, że nie posiadają wiązań podwójnych. Na dodatek, tłuszcz do smażenia powinien posiadać w sobie wiele substancji o działania przeciwutleniającym (czyli witamina E, fenole itd.). To właśnie te substancje powodują uzyskanie większego efektu ochronnego, który następnie umożliwi podtrzymanie wysokiej jakości tłuszczu w trakcie obróbki a także po jej zakończeniu.😌Tłuszcz do smażenia powinien się charakteryzować małą zawartością substancji katalizujących proces utleniania (czyli takich które przyśpieszają procesy rozpadu). Ostatnią wskazówką dotyczącą doboru oleju do smażenia jest poziom dymienia. Im wyższy poziom dymienia tym mniejszy rozpad danego tłuszczu. 😁Warto wspomnieć, że smażenie jakiegokolwiek produktu na jakimkolwiek oleju powinno odbywać się na „małym” bądź „średnim” ogniu. W ten sposób uniknie się „przepalenia tłuszczu” i powstawania coraz większej ilości szkodliwych substancji. 🧐Dodatkowo, zwracam uwagę, że błędne jest kilkukrotne smażenie produktów na tym samym oleju. Im więcej razy smaży się żywność na tym samym tłuszczu, tym automatycznie zwiększa się ilość powstałych szkodliwych substancji. Smażenie powinno odbywać się tylko raz na jednej porcji tłuszczu.